（１）宰殺 屠宰方法是：在羊只的頸部將皮膚縱向切開１７厘米左右，&127;然后用力將刀子伸入切口內挑斷氣管，再把血管切斷放血。注意不要讓血液污染了毛皮，放完血后，要馬上進行剝皮。

    （２）剝皮 最好趁羊身上體溫未降低時進行剝皮。&127;把羊只放在一個槽型的木板上，用刀尖在腹中線先挑開皮層，繼續向前沿著中線挑至下腭的唇邊，然后回手沿中線向后挑至肛門處，再從兩前肢和兩后肢內側切開兩橫線，直達蹄間，垂直于胸腹的縱線。接著用刀沿著胞腹部挑開的皮層向里剝開８厘米左右，一手拉開胸腹部挑開的皮邊，一手用拳頭捶肉，一邊拉，一邊捶，很快就剝下來。

    （３）整理 剝下的鮮皮，用鈍刀刮掉皮板上的肉屑、脂肪、凝血、&127;雜質等，要注意不要刮破皮板。然后再去掉口唇、耳朵、爪瓣、尾骨及有礙皮形整齊的皮角邊等。其次整理皮形，要按照皮張的自然形狀和伸縮性把皮張各部位平坦地舒展開，使皮形均勻方正，成為各路皮的習慣自然形狀。

    （４）干燥 把剝下的毛皮（也叫生皮）用鹽進行腌制和晾曬,其目的是為了防止毛皮（生皮）腐敗變質。鹽腌法又可分兩種，一是干鹽腌法：就是把純凈干燥的細食鹽均勻地撒在鮮皮的內面上，細鹽的用量可為鮮皮重量的４０％。需要７天左右的時間。二是鹽水腌法：先用水缸或其他容器把食鹽配成２５％的食鹽溶液，將鮮皮放入缸中。每隔６小時加食鹽一次，加的數量使其濃度再恢復到２５％為止。鹽液最適宜的溫度可掌握在１５℃。整個過程可加鹽４次，浸泡２４小時后即可將鮮皮撈出，搭在繩子或棍子上，讓其滴液４８小時，再用鮮皮重的２５％干食鹽撒在皮板上堆置。此法使鮮皮滲鹽迅速而均勻，不容易造成掉毛現象，使皮張更耐貯藏。